Plonge manuelle & rinçage

Pour la vaisselle lavée à la main, la plonge manuelle exige un liquide efficace sur les graisses, doux pour les mains et compatible contact alimentaire.

Cette sélection propose le liquide plonge citron pour l'usage courant, la version bactéricide pour les exigences HACCP, et le liquide de rinçage pour une vaisselle sans traces. Conformes à la démarche HACCP, en stock à Cayenne et Saint-Laurent du Maroni.

Comment choisir son liquide de plonge manuelle ?

Deux critères guident le choix : le pouvoir dégraissant et l'exigence bactériologique. Pour la vaisselle courante, un liquide plonge classique très dégraissant suffit. Dès qu'un établissement suit une démarche HACCP stricte, la version bactéricide (norme EN 1276) apporte une sécurité supplémentaire. Respectez la dilution indiquée pour maîtriser le coût à l'usage, et prévoyez un liquide de rinçage pour une vaisselle nette, sans film ni trace. Sur de gros volumes, la plonge manuelle vient en complément du lave-vaisselle.

Besoin	Type de produit	Produit
Plonge quotidienne	Liquide plonge classique	Liquide plonge citron 1 L
Exigence bactéricide HACCP	Liquide plonge bactéricide	Liquide plonge bactéricide 1 L
Gros volume bactéricide	Bidon 5 L	Liquide plonge bactéricide 5 L
Rinçage vaisselle sans traces	Liquide de rinçage	Liquide de rinçage 5 L
Rinçage four à vapeur	Rinçage spécifique	Liquide rinçage four vapeur 5 kg

Normes et réglementation

La plonge manuelle s'inscrit dans le règlement (CE) n°852/2004 : la vaisselle en contact avec les aliments doit être rincée à l'eau potable après lavage. Les liquides de plonge sont des détergents relevant du règlement (CE) n°648/2004 ; les versions bactéricides sont vérifiées selon la norme EN 1276. Pour les gros volumes, orientez-vous vers les produits lave-vaisselle ; pour la désinfection des surfaces, vers les nettoyants cuisine HACCP. Dosages précisés sur chaque fiche produit.

Questions fréquentes

Liquide plonge classique ou bactéricide ?

Le classique dégraisse très bien pour un usage courant. Le bactéricide ajoute une action désinfectante conforme à la norme EN 1276, recommandée en restauration collective et dès que la maîtrise sanitaire l'exige.

Faut-il rincer la vaisselle après la plonge ?

Oui, un rinçage à l'eau potable est nécessaire avant remise en service, conformément au règlement (CE) 852/2004. Un liquide de rinçage évite les traces sur les verres et couverts.

Plonge manuelle ou lave-vaisselle ?

La plonge manuelle reste indispensable pour le gros matériel et les pièces fragiles. Au-delà d'un certain volume de couverts, le lave-vaisselle professionnel gagne en rapidité et en régularité.