Trancheuse, robot, pétrin, convoyeur, fermetures de chambre froide : en cuisine professionnelle, ces machines se grippent, grincent et ternissent comme partout ailleurs. Sauf qu'ici, le moindre produit d'entretien peut entrer en contact avec les aliments. D'où une règle simple : on utilise des aérosols à contact alimentaire NSF. Voici les questions qu'on nous pose le plus souvent au comptoir, et les réponses de l'expert conseil S3T.
- En zone alimentaire, un produit d'entretien doit être homologué contact alimentaire (NSF).
- Un dégrippant ou une graisse « atelier » classique n'a rien à faire sur une machine qui touche les aliments.
- Trois réflexes : dégripper/lubrifier NSF, graisser NSF, faire briller l'inox sans résidu gras.
Pourquoi pas un dégrippant classique ?
« Sur une trancheuse ou un convoyeur, je peux prendre mon dégrippant d'atelier ? »
L'expert S3T : Non, jamais en zone alimentaire. Un dégrippant standard contient des huiles et solvants non destinés au contact alimentaire : un transfert vers les aliments, et c'est une non-conformité HACCP, voire un risque sanitaire. Il faut un dégrippant alimentaire NSF, formulé pour les machines qui côtoient les denrées. Il débloque, lubrifie et chasse l'humidité comme un dégrippant normal, mais avec l'homologation qui va bien.
« Le repère “NSF”, ça veut dire quoi concrètement ? »
L'expert S3T : C'est une homologation reconnue pour les produits susceptibles d'un contact alimentaire fortuit (catégorie de type H1 pour les lubrifiants). En clair : le produit est admis là où un contact occasionnel avec l'aliment reste possible. Pour un établissement en démarche HACCP, c'est la garantie à exiger, et à pouvoir présenter en cas de contrôle.
Graisser les points de friction
« Et pour graisser des glissières, axes ou chaînes de machine ? »
L'expert S3T : Même logique : une graisse PTFE alimentaire NSF. Le PTFE (téflon) offre une lubrification sèche et propre, qui ne colle pas la poussière de farine et résiste bien à l'eau de lavage. Idéal sur les glissières de fours, axes de pétrins, fermetures de chambres froides et tout point de friction en environnement alimentaire.
L'inox qui ternit
« Mes surfaces inox sont marquées et ternes, que faire sans laisser de film gras ? »
L'expert S3T : Un brillanteur inox alimentaire NSF : il nettoie, ravive l'éclat et laisse un fini protecteur anti-traces, sans résidu gras incompatible avec la cuisine. Sur plans de travail, hottes, portes de chambre froide et façades d'équipements, ça redonne un aspect neuf et facilite le nettoyage suivant.
| Besoin | Le bon aérosol NSF |
|---|---|
| Débloquer / lubrifier un mécanisme | Dégrippant alimentaire NSF (DYNALI) |
| Graisser glissières, axes, chaînes | Graisse PTFE alimentaire (GRAISPTFE) |
| Nettoyer et faire briller l'inox | Brillanteur inox NSF (BRILLINOX) |
Les aérosols S3T contact alimentaire
Dégrippant alimentaire NSF DYNALI
Débloque, lubrifie et chasse l'humidité en zone alimentaire.
Voir le produitGraisse PTFE alimentaire GRAISPTFE
Lubrification sèche PTFE pour glissières, axes et chaînes.
Voir le produitBrillanteur inox alimentaire NSF BRILLINOX
Ravive l'inox et protège des traces, sans résidu gras.
Voir le produitL'entretien NSF, en stock en Guyane
S3T équipe restaurants, boucheries, boulangeries et cuisines centrales avec des produits conformes HACCP et du conseil. Stock à Cayenne et Saint-Laurent du Maroni.
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